Ingredienti
Impasto base
Burro non salato (ammorbidito): 226 g
Zucchero a velo: 60 g
Farina 00 (tipo 00): 240 g
Sale: ½ cucchiaino (circa 3 g)
Estratto di vaniglia: ½ cucchiaino (circa 2,5 ml)
Aggiunte
Mirtilli rossi secchi (tritati): 60 g
Pistacchi (tritati): 60 g
Istruzioni passo passo
Fase 1: Montare il burro con lo zucchero fino a ottenere un composto leggero e spumoso
In una ciotola capiente, montare il burro ammorbidito e lo zucchero a velo con uno sbattitore elettrico o una planetaria a velocità media. Continuare a sbattere per circa 3-4 minuti, fino a ottenere un composto leggero, spumoso e arioso. Non devono rimanere pezzi visibili di burro o zucchero: questo crea la delicata consistenza della pasta frolla.
Fase 2: Aggiungere gli ingredienti secchi
Aggiungere l’estratto di vaniglia e il sale al composto di burro e mescolare brevemente. Aggiungere gradualmente la farina (in 2-3 riprese) a bassa velocità fino a ottenere un impasto granuloso. Non mescolare troppo, altrimenti si formerà del glutine, che renderebbe i biscotti duri.
Fase 3: Incorporare i mirtilli rossi e i pistacchi
Togliere l’impasto dalla ciotola e incorporare delicatamente i mirtilli rossi e i pistacchi tritati con un cucchiaio di legno o una spatola. Mescolare solo fino a ottenere un impasto omogeneo. L’impasto dovrebbe risultare leggermente granuloso, ma compatto se premuto con le dita. Se è troppo asciutto, aggiungere 1 cucchiaio di burro ammorbidito può aiutare (ma di solito non è necessario).
Fase 4: Formare e raffreddare
Dividere l’impasto in due porzioni e dare a ciascuna la forma di un rotolo di circa 5 cm di diametro. I rotoli non devono essere perfettamente rotondi: piccole protuberanze conferiscono ai biscotti un aspetto artigianale e grazioso. Avvolgere ciascun rotolo strettamente nella pellicola trasparente e raffreddare per almeno 2 ore. In alternativa, mettere in freezer per 30 minuti per un raffreddamento più rapido.
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