Per prima cosa, tamponare l’arrosto di manzo per eliminare l’umidità in eccesso. Scaldare 2 cucchiai di burro chiarificato o olio in una grande casseruola o in una padella pesante. Una volta che il grasso è caldo, rosolare energicamente la carne su tutti i lati fino a quando non si forma una bella crosticina dorata. Ci vorranno circa 4-5 minuti per lato. Questo passaggio è fondamentale per sigillare i sapori e rendere la carne ancora più succosa in seguito.
2. Preparare le verdure e l’aglio:
Mentre l’arrosto cuoce, pelare le carote e tagliarle a pezzi grossi. Pelare e dimezzare le cipolle. Pelare e affettare finemente gli spicchi d’aglio. Una volta che l’arrosto è ben dorato su tutti i lati, toglierlo dalla pentola e metterlo da parte.
3. Rosolare le verdure:
Nella stessa pentola, rosolare le cipolle, le carote e l’aglio. Rosolare il tutto per circa 5-7 minuti a fuoco medio, finché le cipolle non saranno morbide e dorate e l’aglio non avrà rilasciato il suo aroma. Le verdure aggiungeranno una meravigliosa dolcezza e profondità alla salsa.
4. Aggiungere il liquido:
Versare il vino rosso nella pentola e sciogliere il fondo di cottura per far assorbire i sapori. Quindi aggiungere il brodo e mescolare bene. Aggiungere le erbe aromatiche (maggiorana, timo, rosmarino), le bacche di ginepro, le bacche di pimento e l’alloro al liquido. 5. Brasatura:
Rimettere l’arrosto nella pentola e assicurarsi che sia ben coperto dal liquido. Coprire la pentola e lasciare sobbollire a fuoco basso-medio per circa 2-2 ore e mezza. Più a lungo si lascia sobbollire l’arrosto, più tenero diventerà. Durante la brasatura, girare la carne ogni 30 minuti per assicurarsi che sia cotta uniformemente e rimanga immersa nel liquido. Se necessario, aggiungere altro brodo o acqua.
6. Controllare e servire:
Trascorse le 2-2 ore e mezza, verificare la cottura della carne: dovrebbe essere abbastanza tenera da poter essere sfaldata facilmente con una forchetta. Togliere l’arrosto dalla pentola e lasciarlo riposare brevemente per far depositare i succhi.
7. Perfezionare la salsa:
Ora è possibile raffinare la salsa a piacere. Per farlo, rimuovere la foglia di alloro, le bacche di ginepro e le bacche di pimento. Lasciare sobbollire la salsa per qualche altro minuto per addensarla. Se si preferisce una salsa particolarmente cremosa, è possibile raffinarla con un po’ di panna o burro.
8. Servire:
Tagliare l’arrosto a fette spesse e servire con la salsa. Si sposa perfettamente con le patate, che siano purè, patate fritte o fritte, così come con un’insalata verde o verdure al vapore. Anche una bella fetta di pane è perfetta da intingere nella deliziosa salsa.