Ingredienti
Per la frolla:
1 uovo
100 g di zucchero
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
Scorza grattugiata di 1 limone
280–300 g di farina 00
10 g di lievito in polvere
140–150 g di burro freddo a pezzetti
Per la crema al limone:
400 ml di latte
60 g di zucchero
60 g di amido di mais
2 uova (tuorli e albumi separati)
Succo di 1 limone
Scorza di limone grattugiata
100 g di yogurt greco o mascarpone (per arricchire la crema dopo la cottura)
Per la decorazione:
750–800 g di pesche sciroppate (ben sgocciolate e tagliate a fettine)
Zucchero a velo q.b. (facoltativo)
Preparazione
1. Prepara la pasta frolla
In una ciotola, mescola uovo, zucchero, vaniglia e scorza di limone.
Aggiungi farina e lievito, poi il burro a pezzetti.
Lavora l’impasto rapidamente fino a ottenere un panetto omogeneo.
Avvolgi nella pellicola e lascia riposare in frigo per 30 minuti.
2. Prepara la crema al limone
In un pentolino, scalda il latte con la scorza di limone (non far bollire).
In un’altra ciotola, mescola i tuorli con zucchero e amido.
Aggiungi a filo il latte caldo filtrato e poi il succo di limone.
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