Preparare l’impasto: in una ciotola capiente, unire la farina, lo zucchero, il lievito e il sale. Aggiungere burro, uova e latte e mescolare con uno sbattitore elettrico per circa 2 minuti fino a ottenere un impasto liscio.
Cuocere l’impasto: Versare l’impasto in una teglia da 23×33 cm imburrata o rivestita di carta da forno. Cuocere in forno preriscaldato a 175 °C (calore superiore/inferiore) per circa 25-30 minuti. Lasciare raffreddare completamente.
Preparare lo strato di ananas e cocco: Mescolare l’ananas tritato e il suo succo con 50 g di cocco disidratato in una ciotola.
Fare i buchi: Utilizzare una forchetta o il manico di un cucchiaio di legno per praticare dei buchi nella torta raffreddata. Distribuire uniformemente il composto di ananas e cocco sulla torta, premendo delicatamente per farlo depositare nei buchi.
Preparare lo strato di budino: Mescolare il preparato per budino con 240 ml di latte freddo secondo le istruzioni sulla confezione fino a ottenere una crema densa. Distribuire uniformemente sulla torta all’ananas.
Guarnizione: Spalmare la panna montata o la panna montata sul budino e cospargere con i restanti 50 g di cocco disidratato.
Raffrescamento: Lasciare raffreddare la torta in frigorifero per almeno 4 ore, preferibilmente per tutta la notte.
Servizio: Servire fredda e buon appetito!