Solo 3g di lievito e si digerisce una favola Dopo averlo provato, non lascerai più questo impasto per pizza

Ingredienti:
Farina 00 – 500 g
Acqua – 300 g
Olio extravergine di oliva – 50 g
Sale – 7 g
Zucchero semolato – 7 g
Lievito di birra disidratato – 3 g (oppure 10 g di lievito fresco)
Olio extravergine di oliva (per lavorare l’impasto) – q.b.
Preparazione:
1. Mischiare gli ingredienti secchi
In una ciotola capiente, setaccia la farina e unisci lo zucchero e il lievito di birra disidratato. Mescola per distribuire uniformemente gli ingredienti.
2. Preparare il composto liquido
In una caraffa, versa l’acqua, aggiungi il sale e l’olio extravergine di oliva, poi mescola brevemente con un cucchiaio.
3. Unire i liquidi alla farina
Versa il composto liquido sugli ingredienti secchi e inizia a mescolare con un cucchiaio.
4. Impastare
Quando l’impasto inizia a formarsi, lavoralo energicamente con le mani per qualche minuto fino a ottenere un composto grossolano.
5. Lavorare l’impasto su un piano oliato
Trasferisci l’impasto su un piano di lavoro leggermente unto con olio extravergine di oliva.
6. Effettuare le pieghe di rinforzo
Con le mani unte d’olio, fai una serie di pieghe per rinforzare la maglia glutinica: ripiega i lembi dell’impasto verso l’interno e lascia riposare coperto per 20 minuti. Ripeti l’operazione altre due volte, sempre facendo riposare l’impasto tra una piega e l’altra.
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