Mentre è ancora caldo, impastare con uno schiacciapatate o con uno schiacciapatate classico.
Evitare di usare robot da cucina o sbattitore elettrico: attivano eccessivamente l’amido e rendono la purea elastica.
Incorporare il burro
Aggiungere subito i cubetti di burro in modo che si sciolgano con il calore residuo.
Mescolare lentamente, fino a completo assorbimento del grasso.
Aggiungere la panna calda
Scaldare la panna (senza farla bollire) in un pentolino o nel microonde.
Versarla a filo, mescolando lentamente, fino a raggiungere la consistenza desiderata: né troppo liquida né troppo solida.
Aggiustare di sale
Assaggiare e aggiustare di sale.
Se lo si desidera, completare con un pizzico di pepe bianco per esaltare gli aromi.
Un tocco di freschezza finale
Trasferire nel piatto da portata e cospargere con erba cipollina tritata. Quest’erba aggiunge colore e leggerezza al piatto. Consigli d’oro
Le patate giuste, il purè giusto – Le varietà “farinose” contengono meno acqua e più amido, il che garantisce un purè soffice.
La temperatura è importante – Sia il burro che la panna devono essere caldi o almeno a temperatura ambiente. Gli ingredienti freddi raffreddano il composto e ne compromettono la consistenza.
Controllare la consistenza – Aggiungere la panna gradualmente: è più facile ottenere la giusta cremosità che cercare di aggiustarla in seguito.
Riutilizzo elegante – Purè avanzato? Mescolare il formaggio, formare delle palline e impanarle: il giorno dopo diventerà un contorno croccante.
Abbinamenti imbattibili
Continua nella pagina successiva 👇(pagina 3)👇