Con soli quattro ingredienti, puoi preparare un biscotto al cocco senza carboidrati, senza farina, zucchero o latte.
Oltre ad essere delizioso, è un’opzione nutriente per chi desidera mantenere una dieta equilibrata.
Ingredienti:
2 uova intere
2 cucchiai di olio di cocco (o burro, se non si hanno restrizioni di lattosio)
4 cucchiai di dolcificante (eritritolo, xilitolo, stevia o il tuo preferito)
1/2 tazza di farina di cocco (o cocco grattugiato)
Preparazione:
Preparazione delle uova: Inizia sbattendo le uova in una ciotola fino a renderle leggermente spumose. Questo garantirà che l’impasto dei biscotti abbia una consistenza omogenea e leggermente ariosa.
Incorporazione dell’olio di cocco: Aggiungi i due cucchiai di olio di cocco alle uova sbattute. Se preferisci usare il burro, ricorda che la ricetta non sarà più senza lattosio, ma sarà comunque deliziosa. Mescola bene fino a quando gli ingredienti non saranno completamente amalgamati. Dolcificare l’impasto: Ora, aggiungi quattro cucchiai del dolcificante che preferisci. L’eritritolo è un’ottima opzione per chi cerca un sapore delicato senza l’amaro tipico di alcuni dolcificanti. Mescola nuovamente fino a quando il dolcificante non sarà ben distribuito.
Aggiungere la farina di cocco: Aggiungi gradualmente la farina di cocco al composto, mescolando continuamente. La farina di cocco ha la caratteristica di assorbire molti liquidi, quindi è importante aggiungerla lentamente, fino a quando l’impasto non raggiunge la giusta consistenza, senza attaccarsi alle mani. Se non hai la farina di cocco, puoi usare del cocco grattugiato e lavorato fino a ottenere una consistenza molto fine, che darà una consistenza simile.
Dare forma ai biscotti: Una volta che l’impasto è pronto, dai la forma ai biscotti che preferisci. Se l’impasto ti sembra troppo grande, puoi tagliarlo in pezzi più piccoli e modificarne la forma a tuo piacimento.
Cottura: Preriscalda il forno a 180 °C. Ungi una teglia con olio di cocco (o burro) e disponi i biscotti, lasciando spazio tra loro. Cuocete in forno per 15 minuti, girate i biscotti e cuoceteli per altri 10 minuti. In 20 minuti totali, i vostri biscotti saranno pronti, con una consistenza croccante all’esterno e morbida all’interno.
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