Rosolare il salmone:
Scaldare l’olio vegetale in una padella capiente a fuoco medio.
Adagiarvi i filetti di salmone, con la pelle rivolta verso il basso, se necessario. Rosolare per circa 5 minuti per lato o fino a doratura e cottura omogenea.
Togliere il salmone dalla padella e metterlo da parte. 3. Cuocere l’aglio e i pomodori:
Aggiungere l’aglio tritato nella stessa padella e soffriggere per 1 minuto finché non si sarà sprigionato il suo profumo.
Aggiungere i pomodorini tagliati a metà e il burro e cuocere per un altro minuto finché i pomodori non si saranno ammorbiditi.
Aggiungere gli spinaci e la panna:
Aggiungere gli spinaci freschi e cuocere finché non iniziano ad appassire.
Aggiungere la panna e portare a ebollizione, mescolando continuamente.
Aggiungere il Parmigiano e cuocere:
Aggiungere il Parmigiano grattugiato e cuocere per circa 2 minuti finché la salsa non si sarà leggermente addensata.
Mescolare e servire:
Rimettere i filetti di salmone nella padella e versare la salsa sopra.
Lasciare riscaldare il salmone per 1-2 minuti.
Guarnire con prezzemolo fresco e basilico (facoltativo).
Servire caldo:
Disporre il salmone e la salsa su un piatto da portata. Gustare questo delizioso piatto con il contorno preferito, come purè di patate, riso o pane croccante.