1. Per prima cosa, separate le uova. Montate gli albumi con 2 cucchiai di acqua tiepida. Sbattete i tuorli, lo zucchero e lo zucchero vanigliato fino a ottenere un composto cremoso. Ora versate gli albumi montati a neve sui tuorli. Mescolate la farina, il lievito e l’amido di mais, setacciateli sul composto di uova e incorporateli delicatamente.
2. Stendete l’impasto su una teglia foderata con carta da forno, infornate a 200 °C per circa 15 minuti e, ancora caldo, rovesciatelo su un canovaccio inzuccherato, arrotolatelo e lasciatelo raffreddare.
3. Per il ripieno, ammorbidite la gelatina. Mescolate il quark, lo zucchero, lo zucchero vanigliato, il succo e la scorza di limone. Quindi, strizzate la gelatina, scioglietela e incorporatela goccia a goccia al composto di quark. Mettete in frigorifero. Montate la panna. Non appena il composto di limone inizia a rapprendersi, incorporate la panna.
4. Infine, srotolate il pan di Spagna, spalmatelo di crema, arrotolatelo di nuovo e mettetelo in frigorifero per circa 3 ore. Spolverate il rotolo con zucchero a velo.