Rotoli di crema fatti in casa con ripieno di albumi d’uovo italiani, super deliziosi

Spennelate tutti i rotolini con l’uovo sbattuto e metteteli nel forno preriscaldato. Cuocete per 12-15 minuti fino a doratura; il tempo di cottura dipende dalla loro dimensione. Fate attenzione a non bruciarli o a non cuocerli troppo. Lasciateli raffreddare brevemente e poi staccateli con attenzione dalle teglie: fate attenzione, sono molto delicati! Se non riuscite a staccarli dalle teglie, date semplicemente un colpetto su un angolo del tavolo tenendo solo l’impasto. L’impasto si staccherà dalla teglia.
Continuate fino a esaurire tutto l’impasto. Di solito faccio circa 60 mini rotolini; se ne fate di più grandi, la ricetta produrrà naturalmente meno pezzi. Non è necessario ungere nuovamente gli stampi. Conservate l’impasto in frigorifero per tutto il tempo, poiché l’alto contenuto di grassi lo rende morbido e difficile da lavorare. Quindi, taglia solo la quantità necessaria alla volta.
Sbatti gli albumi con 120 g di zucchero fino a ottenere una montatura a neve ferma. Scalda 240 g di zucchero con acqua (quanto basta a ricoprire completamente lo zucchero) a 115-120 °C. Non mescolare, inclina leggermente la pentola. Se non hai un termometro, immergi semplicemente una griglia nella pentola. Quando compaiono le bollicine, è pronto. Mescolando continuamente, versa lo sciroppo negli albumi montati a neve e sbatti finché gli albumi non si saranno leggermente raffreddati. Metti brevemente gli albumi in frigorifero prima di farcirli, in modo da renderli più facili da lavorare.
Versa gli albumi in un sacchetto per alimenti con un beccuccio liscio e rotondo e farcisci i rotoli da entrambi i lati per assicurarti che gli albumi siano distribuiti uniformemente in tutto il rotolo. Metti in frigorifero i rotolini ripieni. Spolvera con zucchero a velo prima di servire. È ancora meglio lasciare riposare i rotolini alla crema in frigorifero per almeno 1-2 giorni, ma possono anche essere consumati subito dopo la cottura. :o)) Saranno deliziosamente croccanti e teneri.