In una casseruola di medie dimensioni, unisci la polpa di frutto della passione e metà dello zucchero. Scalda a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché lo zucchero non si sarà sciolto. Lascia raffreddare.
In un’altra casseruola, unisci la panna fresca, il latte intero e lo zucchero rimanente. Scalda a fuoco medio finché il composto non è caldo, ma non bollente.
In una ciotola, sbatti i tuorli d’uovo fino a renderli chiari e leggermente addensati. Versa lentamente una piccola quantità del composto di panna calda sui tuorli, sbattendo continuamente per stemperare le uova. Aggiungere gradualmente i tuorli temperati nella casseruola con la panna rimasta, mescolando continuamente. Cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente, finché il composto non si addensa abbastanza da velare il dorso di un cucchiaio.
Togliere dal fuoco e incorporare l’estratto di vaniglia e il composto di frutto della passione raffreddato.
Filtrare il composto con un colino a maglie fini in una ciotola per rimuovere eventuali solidi. Coprire e conservare in frigorifero fino a completo raffreddamento, almeno 4 ore o per tutta la notte.
Una volta raffreddato, mantecare il composto in una gelatiera secondo le istruzioni del produttore.
Trasferire il gelato in un contenitore ermetico e congelare per almeno 2 ore prima di servire.
Varianti e consigli
Per una versione senza latticini, sostituire la panna e il latte intero con latte di cocco e crema di cocco. Se si preferisce un sapore meno aspro, ridurre la quantità di polpa di frutto della passione e aumentare leggermente l’estratto di vaniglia. Per un tocco di originalità, incorporare delle gocce di cioccolato bianco o un filo di salsa di lamponi poco prima di congelare. Se avete dei bambini schizzinosi, potreste preparare mezza dose con un frutto più delicato, come il mango o la pesca, per aiutarli ad abituarsi al sapore unico del frutto della passione.