Prepara i pomodori
Lava i pomodori, taglia la parte superiore (la calotta) e mettila da parte. Con un cucchiaino svuotali della polpa, salali leggermente all’interno e falli scolare capovolti su un piatto o griglia per 30 minuti.
Frulla la polpa con un mixer e tienila da parte.
Fai il sughetto leggero
In una padella, scalda 1 cucchiaio di olio con uno spicchio d’aglio. Aggiungi la polpa frullata, fai cuocere a fiamma dolce per 15-20 minuti finché si restringe. Aggiusta di sale e pepe, e aggiungi prezzemolo e basilico tritati.
Cuoci il riso
Intanto lessa il riso in acqua leggermente salata per il tempo indicato. Scolalo al dente, mettilo in una ciotola e condiscilo con il sugo di pomodoro e i formaggi grattugiati.
Riempi i pomodori
Metti un cucchiaio di riso in ogni pomodoro, poi un cubetto di formaggio, e completa con altro riso. Sistema i pomodori in una teglia con carta forno, insieme alle calotte.
Cottura
Cuoci tutto in forno statico a 190 °C per 45–50 minuti, finché i pomodori sono morbidi e la superficie leggermente dorata.
Riposo e servizio
Lascia intiepidire, decora con basilico fresco e servi. Buoni anche freddi!
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