Fase 1: Prepara l’impasto
Attiva il lievito: In una piccola ciotola, aggiungi il lievito e lo zucchero al latte tiepido. Lascia riposare per circa 10 minuti fino a quando il composto non diventa spumoso. Questo indica che il lievito è attivo. Mescolare gli ingredienti secchi: in una ciotola capiente, setacciare la farina e aggiungere il sale. Mescolare bene.
Incorporare gli ingredienti umidi: formare una fontana al centro della farina. Aggiungere il composto di lievito, l’uovo e il burro fuso. Mescolare con una spatola fino a quando l’impasto non inizia a formarsi.
Fase 2: Impastare
Impastare a mano o con una planetaria: su un piano di lavoro infarinato, impastare l’impasto per circa 10 minuti fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Se si utilizza una planetaria, impastare a velocità media per circa 5-7 minuti.
Verificare la consistenza: l’impasto deve essere morbido ed elastico. Se è troppo appiccicoso, aggiungere un po’ di farina, ma evitare di aggiungerne troppa per evitare che i pani diventino duri.
Fase 3: Lasciare lievitare l’impasto
Prima lievitazione: mettere l’impasto in una ciotola leggermente unta d’olio e coprire con un canovaccio pulito. Lasciare lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora o 1 ora e mezza, o fino al raddoppio del volume. Fase 4: Dare forma alle pagnotte
Sgonfiare l’impasto: una volta lievitato, premere delicatamente per espellere l’aria in eccesso.
Dividere l’impasto: su un piano di lavoro infarinato, dividere l’impasto in porzioni da 100 a 120 g, a seconda della dimensione desiderata delle pagnotte.
Dare forma alle palline: dare a ogni porzione la forma di una palla, tirando i bordi verso il centro per formare una superficie liscia e liscia.
Disporre su una teglia: disporre le palline su una teglia foderata con carta da forno, lasciando abbastanza spazio tra loro per consentire loro di lievitare di nuovo.
Fase 5: Seconda lievitazione
Lasciare lievitare nuovamente le pagnotte: coprire le pagnotte con un canovaccio e lasciarle lievitare per circa 30-45 minuti, o fino al raddoppio del volume.
Fase 6: Preparare la doratura
Preriscaldare il forno: mentre le pagnotte lievitano, preriscaldare il forno a 180 °C (350 °F).
Doratura delle pagnotte: sbattete un uovo in una ciotola e spennellate delicatamente la superficie di ogni pagnotta con un pennello da pasticceria. Cospargete con semi di sesamo o di papavero, se lo desiderate.
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