Lavare bene le melanzane, tagliare le estremità (i gambi) e dividerle a metà orizzontalmente. Praticare dei piccoli tagli a reticolo nella polpa (come nell’immagine sotto). Mettere da parte.
In un contenitore, mettere l’olio d’oliva (o l’olio vegetale), la paprika, il pepe nero macinato, l’origano, l’aglio grattugiato e il sale q.b. Mescolare bene fino a formare una pasta.
Spennellare questo composto sulle metà di melanzane e disporle su una teglia foderata con carta da forno. Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per 20-25 minuti.
Mentre le melanzane cuociono, tritare la cipolla e rosolarla in un cucchiaio d’olio fino a doratura.
Aggiungere i peperoni e i funghi tritati, condire con sale, pepe nero e paprika a piacere. Rosolare finché le verdure non iniziano ad appassire.
Composizione e finitura del piatto:
Togliere le melanzane dal forno e, con un cucchiaio, creare una cavità nella polpa arrostita per accogliere il ripieno.
Disporre il ripieno saltato (cipolla, peperone e funghi). Completare con formaggio grattugiato.
Rimettere le melanzane in forno per altri 10 minuti, fino a quando il formaggio non si sarà sciolto. Servire immediatamente, accompagnato da riso bianco e un’insalata tropicale, se desiderato.