Muffin vegetali sempre deliziosi e a basso contenuto di carboidrati. Più buoni della pizza!

1. Lavate e mondate i peperoni e tagliateli a cubetti. Sbucciate e tagliate a dadini sottili la cipolla e le carote. Tagliate a dadini il tofu. Mondate il peperoncino, tagliatelo nel senso della lunghezza, lavatelo e privatelo dei semi. Tagliate il peperone a pezzetti.
2. Scaldate l’olio in una padella e soffriggete le verdure per circa 4 minuti. Toglietele dal fuoco e lasciatele raffreddare brevemente.
3. Friggete il tofu per circa 2 minuti fino a quando non sarà croccante. Sbattete le uova e conditele con sale e pepe. Mescolare i piselli surgelati, le uova, il tofu e le verdure. Rivestire uno stampo per muffin da 12 con pirottini di carta.
4. Ora distribuire uniformemente il composto di verdure, tofu e uova tra i pirottini. Cuocere in forno preriscaldato (forno elettrico: 200 °C/forno ventilato: 175 °C/forno a gas: vedere le istruzioni del produttore) per circa 20 minuti.
5. 3. Tagliare il crescione dal letto. Mescolare il quark, il crescione e la panna e condire con sale e pepe.
6. Togliere lo stampo dal forno, togliere i muffin dallo stampo e servire con la salsa al quark. Buon appetito!