1️⃣ Riscaldare il latte con attenzione
Versa i 2 litri di latte nella pentola capiente. Accendi il fuoco basso e, mescolando delicatamente di tanto in tanto, porta la temperatura del latte a 34°C. Questo passaggio è fondamentale: la temperatura deve essere precisa per consentire la coagulazione perfetta. Usa il termometro da cucina per monitorare con cura.
2️⃣ Aggiungere succo di limone e caglio
Spegni il fuoco e versa lentamente i 10 cucchiai di succo di limone nel latte caldo, mescolando delicatamente per distribuirlo uniformemente. Aggiungi poi le 15 gocce di caglio liquido e mescola ancora per qualche secondo. Copri la pentola con un coperchio e lascia riposare per 5-10 minuti, senza toccare.
Durante questo tempo, il latte si separerà in due parti: la cagliata solida (che avrà la consistenza simile a un flan o budino) e il siero liquido.
3️⃣ Tagliare la cagliata
Con un coltello o una spatola pulita, taglia delicatamente la cagliata in quadrati di circa 2-3 cm. Questo aiuta a far uscire il siero in eccesso e a facilitare la fase successiva.
4️⃣ Riscaldare a 40°C
Rimetti la pentola sul fuoco e porta lentamente la temperatura a 40°C, continuando a mescolare molto delicatamente per non rompere troppo la cagliata.
5️⃣ Raccogliere e scolare la cagliata
Con un cucchiaio forato, preleva con cura i quadrati di cagliata e trasferiscili in un setaccio o colino a maglie fitte, lasciando scolare bene il siero. Premi delicatamente per eliminare quanto più liquido possibile, aiutandoti anche con le mani.
6️⃣ Asciugare e preparare per la lavorazione
Quando la cagliata ha raggiunto una consistenza più solida, strizzala ancora tra le mani per eliminare ogni traccia di siero. Ora la tua “palla” di cagliata è pronta per essere trasformata in mozzarella!
7️⃣ Riscaldare nel microonde
Metti la cagliata in una ciotola adatta al microonde e scaldala alla massima potenza per 1 minuto. Estraila e scola il siero in eccesso. Impasta la palla energicamente con le mani (attenzione a non scottarti).
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