Ingredienti (per 4 persone)
4 pomodori ramati maturi
1 spicchio d’aglio
2–3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
una manciata di origano
Sale e pepe q.b.
(Facoltativo) 4 cucchiai di acqua calda
Procedimento
Prepara il condimento
Trita finemente l’aglio insieme a un pizzico di sale e origano. Metti da parte.
Taglia i pomodori
Lava i pomodori, asciugali e tagliali a metà nel senso della larghezza.
Rosola in padella
In una padella larga, scalda l’olio d’oliva. Adagia i pomodori con il lato tagliato verso il basso. Cuoci a fuoco vivace per circa 3–4 minuti, finché risultano ben dorati.
Gira e insaporisci
Gira delicatamente i pomodori con la polpa verso l’alto. Cospargili con il trito di origano, aglio e sale. Aggiungi una generosa macinata di pepe nero.
Stufatura breve
Se necessario, versa nella padella 4 cucchiai di acqua calda per evitare che si attacchino. Copri con un coperchio e cuoci a fuoco medio per 10 minuti.
Addensa il fondo
Rimuovi il coperchio e alza la fiamma per 2–3 minuti, finché il liquido si riduce e si crea un fondo saporito.
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