2️⃣ Preparare gli ingredienti: Mettere i piselli e le carote in uno scolapasta e lasciarli scolare. Lavare accuratamente i peperoni, eliminare i semi e tagliarli a cubetti. Scolate i pezzi di ananas e raccogliete il succo in una ciotola. Questo eviterà che l’insalata diventi troppo acquosa.
3. Preparate il condimento: in una ciotola capiente, unite il succo di ananas, lo yogurt greco, la maionese, il condimento al curry e le erbe aromatiche tritate. Mescolate bene fino a ottenere una crema. Condite con sale e pepe a piacere.
4. Preparate l’insalata di pasta: aggiungete la pasta raffreddata, le verdure preparate e i pezzi di ananas al condimento. Mescolate bene in modo che la pasta e le verdure siano ricoperte uniformemente. Mettete l’insalata in frigorifero per almeno 30 minuti per farla marinare.
5️⃣ Servire: Assaggiate nuovamente l’insalata prima di servirla e aggiungete un po’ di sale o pepe a piacere. Questa insalata di pasta è perfetta come contorno a piatti alla griglia o come insalata estiva. Gustatela fredda e fresca!