Per l’insalata:
2 barbabietole medie, cotte e affettate
1 mela piccola, affettata finemente (Fuji o Granny Smith vanno bene)
1 carota piccola, tagliata a julienne o grattugiata
¼ di cipolla rossa, affettata finemente (facoltativa)
2 tazze di spinaci freschi o insalata mista
¼ di tazza di noci tostate
2 cucchiai di feta o formaggio di capra sbriciolato (facoltativo)
1 cucchiaio di semi di girasole o di zucca
Per il condimento:
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di succo di limone fresco o aceto di mele
1 cucchiaino di miele o sciroppo d’acero
1 cucchiaino di senape di Digione
Sale e pepe nero a piacere
Come preparare l’insalata di barbabietole perfetta
1. Preparare le barbabietole
Lessare o arrostire le barbabietole finché non saranno tenere (circa 30-40 minuti). Lasciarle raffreddare, quindi sbucciarle e affettarle finemente. La cottura in forno ne esalta la naturale dolcezza.