Sbattete i tuorli con lo zucchero e lo zucchero vanigliato fino a ottenere un composto spumoso. Montate a neve ferma i 5 albumi e incorporateli delicatamente al composto di tuorli. Mescolate la farina con l’amido di mais e incorporatela al composto (ma non troppo).
Riempite una tortiera (potete usare anche una teglia da forno; dovrete ritagliare le ciambelle con un bicchiere rotondo) con il composto e cuocete in forno a circa 180°C per 15 minuti. Quindi togliete dalla tortiera e lasciate raffreddare. Nel frattempo, montate la panna con lo zucchero a velo fino a ottenere una consistenza soda. Con una sac à poche, distribuisci la panna montata sulle metà inferiori e sovrapponi le altre metà. Ricopri le superfici con la confettura di albicocche e versa il cioccolato fuso. (Sciogli il cioccolato con un po’ di latte fino a ottenere una consistenza densa.)