Ingredienti:
Pomodori San Marzano: 1 kg
Aceto di vino bianco: 2 cucchiai
Olio extravergine di oliva: q.b.
Sale fino: q.b.
Prezzemolo fresco: q.b.
Aglio: q.b.
Preparazione:
1. Prepara i pomodori: Lava e asciuga bene i pomodori. Tagliali a metà per il lungo e sistemali su una teglia rivestita con carta forno, con la parte tagliata verso l’alto. Condiscili con un filo d’olio extravergine e un pizzico di sale.
2. Essiccazione: Cuoci i pomodori in forno statico a 120°C per circa 10 ore, finché saranno disidratati e la buccia risulterà leggermente arricciata. Falli raffreddare completamente.
3. Sbollentatura: Porta a bollore una pentola con abbondante acqua e 2 cucchiai di aceto. Versa i pomodori secchi e sbollentali per 4-5 minuti. Scolali e asciugali perfettamente con un canovaccio pulito.
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