Frittelle di zucchine e formaggio: sostanziose, croccanti e veloci da preparare

In una ciotola capiente, sbattere le uova con il latte. Aggiungere la farina, il sale, il pepe e l’aglio in polvere (facoltativo) e mescolare fino a ottenere una pastella liscia. Quindi incorporare le zucchine grattugiate e strizzate e il formaggio e mescolare bene.
3. Friggere i pancake:
Riscaldare una padella antiaderente a fuoco medio e aggiungere un filo d’olio o burro. Versare circa 60 ml di pastella nella padella per ogni pancake e premere delicatamente con il dorso di un cucchiaio. Friggere i pancake per 2-3 minuti per lato fino a doratura e croccantezza. Ripetere con la pastella rimanente, aggiungendo altro olio se necessario.
4. Servire:
Servire i pancake di zucchine e formaggio caldi, preferibilmente con una salsa fresca come cagliata alle erbe, salsa allo yogurt e aglio o una salsa piccante al pomodoro.
Consiglio: Questi pancake saporiti sono un ottimo piatto principale vegetariano, ma sono ottimi anche come contorno per grigliate o come spuntino. Sono deliziosi anche freddi, da preparare il giorno dopo.