Filetto in pentola, meglio che al ristorante

Togliere la parte bianca dal filetto di maiale. Scaldare l’olio e il burro, ma non troppo. Condire la carne con sale e pepe e rosolare su tutti i lati per circa 10 minuti. L’interno deve essere rosa. Quindi togliere e lasciare raffreddare su un piatto (per raccogliere i succhi della carne). Rosolare bene le cipolle, l’aglio e il prosciutto nel grasso di frittura.
Mondare e affettare i funghi. Se sono molto piccoli, presi da un barattolo, possono essere lasciati interi. Rosolare i funghi con i funghi. Quindi sfumare con il brodo e aggiungere la panna e la crème fraîche o la panna acida e il sugo di carne rimanente. Condire generosamente la salsa con sale, pepe, concentrato di pomodoro e senape. Se è troppo liquida, mescolare un po’ di amido di mais con un po’ di acqua fredda e mescolare nella salsa bollente fino a raggiungere la consistenza desiderata. Lasciare raffreddare la salsa.
Tagliare la carne fredda a fette larghe 1 cm e poi a striscioline. Quindi aggiungerla alla salsa, aggiungere il prezzemolo, mescolare e conservare in frigorifero.
Il giorno dopo, riscaldare il piatto a fuoco basso; non far bollire. Questo manterrà la carne rosa.
Condire nuovamente la salsa.
Questo piatto si abbina bene alla baguette, ma anche agli spätzle e all’insalata.
Consiglio:
Si consiglia di prepararlo il giorno prima. Per questo motivo è ideale anche per feste con gruppi più numerosi.