Divino! Non l’avevo ancora provato, ma i sapori sono incredibili

Preparazione
1. Iniziate affettando sottilmente le cipolle. Potrebbe volerci un po’ di tempo, ma ne varrà la pena.
2. Aggiungete le cipolle affettate nella pentola a cottura lenta, seguite dall’olio d’oliva o dal burro, dal sale e dallo zucchero (facoltativo). Mescolate per amalgamare bene. 3. Coprire e cuocere a fuoco lento per circa 8-10 ore, mescolando di tanto in tanto, finché le cipolle non saranno ben dorate e caramellate.
4. Circa 30 minuti prima che le cipolle siano cotte, aggiungere l’aglio tritato, il timo, il rosmarino e il vino bianco o il brodo vegetale. Continuare la cottura fino a quando il composto non sarà aromatico e ben amalgamato.
5. Nel frattempo, cuocere la pasta secondo le istruzioni sulla confezione. Conservare una tazza di acqua di cottura prima di scolarla.
6. Unire le cipolle caramellate alla pasta cotta, aggiungendo l’acqua di cottura tenuta da parte se necessario per creare una salsa vellutata.
7. Incorporare il Parmigiano Reggiano grattugiato e condire con sale e pepe a piacere.
8. Guarnire con prezzemolo fresco tritato e servire immediatamente.
Varianti e consigli
Per una versione più cremosa, aggiungere un goccio di panna al composto di cipolle prima di unirlo alla pasta. Per renderla più sostanziosa, aggiungere funghi saltati o spinaci appassiti. Se cerchi un apporto proteico maggiore, condisci la pasta con pollo grigliato, salsiccia saltata o gamberi. Per un tocco vegano, sostituisci il Parmigiano con lievito alimentare e assicurati di usare olio d’oliva al posto del burro.