Ingredienti per 4-6 persone:
1 kg di cappello del prete (o altro taglio per brasato: scamone, reale, pesce)
1 bottiglia di Barolo (750 ml)
2 carote
2 coste di sedano
1 cipolla grande
2 spicchi d’aglio
2 foglie di alloro
1 rametto di rosmarino
3-4 bacche di ginepro
3 chiodi di garofano
Sale e pepe q.b.
Farina q.b. (per infarinare leggermente la carne)
Olio extravergine d’oliva
30 g di burro
Procedimento:
1. Marinatura (fondamentale – da fare il giorno prima):
Metti la carne in un contenitore capiente con il vino, le verdure tagliate a pezzi grossi (carota, sedano, cipolla), aglio e tutte le spezie.
Copri e lascia marinare in frigo per 12–24 ore, girando la carne a metà tempo.
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