Ingredienti
Per il mix di farine:
1 tazza di farina di riso bianco (o integrale, regolando la quantità di liquidi)
1/2 tazza di amido di manioca dolce
1/2 cucchiaino di gomma di xantano
Per il caramello:
1 tazza di zucchero raffinato
1/2 tazza di acqua
Per la copertura e l’impasto:
1 ananas maturo, tagliato a fette
3 albumi d’uovo
1 tazza di zucchero
3 tuorli d’uovo
200 ml di latte di cocco
1 cucchiaio di lievito in polvere
Procedura
Preparazione dell’impasto di farina:
Mescolare la farina di riso, l’amido di manioca dolce e la gomma di xantano. Libro.
Caramello:
In una casseruola, mescolate lo zucchero e l’acqua e scaldate fino a formare un caramello chiaro. Distribuire il caramello in una teglia di 25 cm di diametro, ricoprendo il fondo e i lati.
Assemblaggio della torta:
Distribuire le fette di ananas sul caramello nella padella. Libro.
Impasto per torta:
Montare a neve ferma gli albumi, aggiungere gradualmente lo zucchero e continuare a sbattere fino a ottenere un composto sodo. Aggiungere i tuorli d’uovo, uno alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta.
Aggiungere alternativamente il mix di farina e il latte di cocco al composto di uova, mescolando delicatamente con una spatola fino a ottenere un impasto liscio.
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