Ingredienti
100 gr di cocco grattugiato
4 cucchiai di formaggio spalmabile (anche light o proteico)
2 uova grandi
3 cucchiai di eritritolo (oppure 3 cucchiai di zucchero, maltitolo o miele o sciroppo d’agave o acero)
1 cucchiaino di lievito in polvere
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
un filo di olio
Quanto basta di zucchero a velo
Preparazione
Per iniziare rompete le uova in una ciotola, aggiungete il dolcificante (oppure lo zucchero), la crema spalmabile di formaggio e sbattete adeguatamente con le fruste elettriche.
Adesso unite il cocco grattugiato e il lievito, mescolate con la frusta a mano per ottenere un composto liscio e omogeneo, incorporate l’essenza di vaniglia e amalgamate.
Infine ungete con un po’ di olio 6 stampini rotondi per muffin monouso, riempiteli con l’impasto, adagiateli su una leccarda, mettete a cuocere in forno preriscaldato per 20 minuti a una temperatura di 180°C.
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