Ingredienti (per circa 12 fiori):
12 fiori di zucca freschi, interi e ben puliti
150 g di farina 00
200 ml di acqua frizzante ghiacciata
1 cucchiaino di olio extravergine d’oliva (per la pastella)
1 albume d’uovo montato a neve (il segreto della nonna)
Sale q.b.
Olio di semi di arachide per friggere
Istruzioni:
Preparazione dei fiori:
Sciacqua delicatamente i fiori di zucca sotto acqua fredda, rimuovendo il pistillo interno senza romperli. Falli asciugare su carta assorbente.
Preparazione della pastella:
In una ciotola capiente, setaccia la farina e aggiungi l’acqua frizzante freddissima a filo, mescolando con una frusta fino a ottenere una pastella liscia e densa. Aggiungi un cucchiaino d’olio EVO e un pizzico di sale.
Il tocco segreto della nonna:
Monta a neve un albume e incorporalo delicatamente alla pastella con movimenti dal basso verso l’alto. Questo renderà la frittura più leggera e areata.
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