Lo stinco di maiale con crauti è uno dei piatti più famosi della cucina tradizionale tedesca. È sostanzioso, saziante e perfetto per le fredde giornate invernali. Grazie alla combinazione di carne tenera e succosa e crauti aromatici, questo piatto viene spesso servito durante le feste in famiglia o come sostanzioso pasto cucinato in casa. In questo articolo troverete istruzioni dettagliate passo dopo passo, utili suggerimenti e trucchi per preparare uno stinco di maiale perfetto e interessanti informazioni di base su questo piatto tradizionale.
Cos’è lo stinco di maiale?
Lo stinco di maiale è una parte di carne di maiale stagionata e cotta a lungo, diventando particolarmente tenera e succosa. È originario della Germania settentrionale, mentre a sud lo stinco di maiale viene solitamente fritto o grigliato. Solitamente lo stinco di maiale viene servito con crauti e patate, che gli conferiscono il suo sapore caratteristico.
Ingredienti per 4 persone
Per lo stinco di maiale:
1 stinco di maiale stagionato (circa 1,5 kg)
1 cipolla da verdura
2 carote
1 pezzo di sedano
1 pezzo di porro
1 uovo speziato o un colino da tè riempito con:
5–6 bacche di pimento
2 foglie di alloro
Per i crauti:
150 g di pancetta magra, tagliata a dadini
150 g di cipolle tagliate a dadini
500 g di crauti
½ cucchiaino di semi di cumino
3 mestoli di brodo di stinco di maiale (dal liquido di cottura)
2 cucchiai di zucchero
Facoltativamente:
Patate lesse o purè di patate come contorno
Senape per condire
Istruzioni passo passo: Stinco di maiale succoso con crauti
1️⃣ Cuocere lo stinco di maiale
Lo stinco di maiale è il protagonista di questo piatto, per questo è fondamentale prepararlo correttamente.
Lavare lo stinco di maiale:
Sciacquare accuratamente lo stinco di maiale sotto l’acqua corrente per rimuovere il sale in eccesso.
Preparare la pentola a pressione:
Mettere lo stinco di maiale nella pentola a pressione e aggiungere acqua sufficiente a ricoprire completamente la carne.
Aggiungere verdure e spezie:
Tagliate la cipolla, le carote, il sedano e il porro a pezzi grandi e aggiungeteli nella pentola insieme al mix di spezie (bacche di pimento e foglie di alloro).
Cucinare:
Chiudere il coperchio e portare l’acqua a ebollizione. Una volta che la pressione si è accumulata, abbassate la fiamma e lasciate cuocere lo stinco di maiale a fuoco medio per circa 1 ora e mezza.
Consiglio: se non avete una pentola a pressione, potete cuocere lo stinco di maiale anche in una pentola normale. In questo caso il tempo di cottura si allunga a circa 2,5-3 ore.
2️⃣ Preparare i crauti
I crauti sono l’accompagnamento perfetto per lo stinco di maiale, poiché la loro leggera acidità bilancia la corposità della carne.
Pancetta fritta:
Scaldate una grande teglia da forno o una padella profonda e cuocete la pancetta a fuoco medio finché non diventa leggermente croccante.
Friggere le cipolle:
Aggiungere le cipolle tagliate a dadini alla pancetta e friggerle finché non diventano traslucide.
Aggiungere i crauti:
Aggiungere i crauti e farli rosolare brevemente. La frittura conferisce ai crauti un sapore più intenso.
Aggiungere il cumino e il brodo:
Condire i crauti con semi di cumino per renderli più digeribili. Poi aggiungete 3 mestoli di liquido di cottura dello stinco di maiale per rendere i crauti succosi e aromatici.
Condire con lo zucchero:
Aggiungere 2 cucchiai di zucchero per ridurre l’acidità dei crauti.
Lasciar sobbollire:
Lasciate sobbollire i crauti a fuoco medio per circa 20-30 minuti, finché non saranno ben marinati.
3️⃣ Porzione
Una volta cotto lo stinco di maiale, potete servirlo.
Togliere lo stinco di maiale:
Togliere con cautela lo stinco di maiale dal liquido di cottura e lasciarlo scolare brevemente. Disponetelo su un piatto grande o su un vassoio da portata.
Servire i crauti:
Servire i crauti caldi accanto allo stinco di maiale.
Aggiungere contorni:
Se lo desiderate, potete servire il piatto con patate lesse o purè di patate. Un cucchiaio di senape sul piatto completa il piatto.
Consiglio: se preferite lo stinco di maiale con la crosta croccante, potete cuocerlo brevemente in forno ad alta temperatura (circa 220 °C) o sotto la griglia prima di servirlo.
Consigli per una preparazione perfetta
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