Ingredienti per 4 persone:
500 g di spaghetti (meglio se trafilati al bronzo per raccogliere meglio la crema)
250 g di pecorino romano DOP grattugiato finemente
15 fiori di zucca freschi
Pepe nero in grani (da macinare al momento, q.b.)
Sale grosso, q.b.
Olio extravergine d’oliva (circa 5 cucchiai)
Acqua di cottura della pasta (quanto basta per ottenere la crema)
Preparazione step-by-step:
1. Pulizia dei fiori di zucca
Iniziate con la parte più delicata della preparazione: la pulizia dei fiori di zucca. Apriteli con attenzione, eliminate il pistillo interno (che può avere un gusto amaro) e tagliateli a metà nel senso della lunghezza.
Tamponateli leggermente con carta assorbente se risultano troppo umidi e teneteli da parte. Saranno il tocco di freschezza del vostro piatto.
2. Tostatura del pepe e salto dei fiori
In una padella ampia, scaldate 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva. Aggiungete abbondante pepe nero appena macinato: il calore sprigionerà tutto il suo profumo.
Dopo qualche secondo, unite i fiori di zucca e saltateli delicatamente per 2-3 minuti, giusto il tempo che si ammorbidiscano ma restino ancora vivaci e colorati. Spegnete il fuoco e tenete in caldo.
3. Preparazione della crema di pecorino
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